Zutaten (4 Pers):
1 Mittlerer Kohlkopf
500 g Rinderhackfleisch
2
Eier
2 – 3 EL Magerquark
2 Eschalotten
2 Knoblauchzehen
2
Ingwerscheiben
1 EL Tomatenmark
250 ml Hühnerbrühe
Tabasco-Soße
Soja-Soße
Salz, Pfeffer, rosensch. Paprika, Basilikum, Oregano
Zubereitung:
Den Kohlkopf säubern, äußere Blätter bei Bedarf
abmachen. Danach Strunk abschneiden und Blätter einzeln abmachen – man rechnet ~
2 Blätter/ Wickerl, bei 2 – 3 Wickerl pro Person.
Sollten die Blätter nicht
am Stück abzumachen sein, ist das kein Problem.
Aus den Blättern nun die
Stiele herausschneiden und die Blätter danach blanchieren.
Jetzt kommt der
Trick: Die blanchierten Blätter werden jetzt einzeln mit einem Nudelholz
plattgewalzt, so dass sie schön weich und leicht zu wickeln sind.
In
einer Schüssel das Hackfleisch mit den Eiern, einer fein gehackten Eschalotte,
einer fein gehackten Knoblauchzehe und einer fein gehackten Ingwerscheibe
vermischen. Den Quark dazugeben, mit etwas Tabasco, Salz, Pfeffer und den
anderen Gewürzen nach Geschmack kräftig (!) würzen.
Pro Wickerl zwei
Kohlblätter zu einem „Lappen“ zusammenlegen (notfalls etwas puzzeln) und 2 EL
der Füllung darauf geben. Einschlagen, wie eine Roulade aufrollen und dann auf
dem „Verschluss“ liegen lassen. So brauchen wir weder Zahnstocher noch Schnur!
Überschüssige Blätter grob hacken, die geben die Soße.
Eine
Pfanne heiß machen, Tomatenmark, eine gehackte Knoblauchzehe, Ingwerscheibe und
das Tomatenmark zusammen mit den gehackten Kohlblättern anschwitzen. Die Wickerl
dazulegen, auf dem Verschluss anbraten, dadurch behalten sie ihre Form.
Die
Hühnerbrühe dazu geben, mit etwas Tabasco und Soja-Soße ergänzen, mit Salz,
Pfeffer etc. nach Geschmack würzen.
Deckel auf die Pfanne, das Ganze bei
mittlerer Hitze ~ 35min schmoren. Bei Bedarf am Schluss noch 1 EL Quark in die
Soße rühren.
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